菠萝蛋白酶是从菠萝水果皮、茎、芯等部分经生物技术制得的一种植物蛋白酶，其分子量为33000，等电点为9.55，属于巯基蛋白酶，其活动中心为巯基（-SH），能进行蛋白质水解等各种生化反应，菠萝蛋白酶是一种天然的、，卫生安全的蛋白酶，它可广泛应用食品、医药及生物等行业

 菠萝蛋白酶的分子量为30000－33000，等电点为9155，酶液的最大吸收波长为280nm。因其由多种酶分子构成，故在催化底物上具有多样性。它能分解蛋白质、肽、脂和酰胺，其水解蛋白的活性较木瓜蛋白酶高10倍以上。菠萝蛋白酶催化的基团不是糖分子，而是所含肽链中的巯基；另外，菠萝蛋白酶分子结构中的羧基和羟基亦与酶活性无关。

该品包装分为两种：

1）铝箔袋包装，净重1公斤/袋.20公斤/纸箱.

2）纸板桶包装，内衬透明塑料袋，净重25公斤/桶.

储存及保存期：

推荐存放在阴凉干燥的地方，相对湿度低于60%，温度低于25℃；保存期12个月，5～15℃阴凉、低温、干燥环境下保存期为24个月。远离有异味物质存放。

特征：菠萝香气浅黄棕色粉末

属性：半胱氨酸蛋白酶