乳粉是以鲜奶为原料，添加或不添加食品添加剂辅料，脱脂或不脱脂，经过浓缩和喷雾干燥后，去除乳中几乎全部自由水分制成的粉状产品。奶粉类产品水分含量在5％以下，具有携带方便、体积小、耐储存等优点。

  牛奶经预热、均质和杀菌之后，经过薄膜浓缩，使干物质达到40％～50％，温度45～50℃，然后经喷嘴喷出，形成10～200μm的微小液滴，接触热气流而快速干燥，形成10～200μm之间，其中包含了无定形态的乳糖、蛋白质胶束、脂肪球和其他小分子成分。喷雾干燥需时10～15s，环境温度为150～200℃，但由于水分蒸发迅速，奶粉颗粒的实际温度仅50～65℃，最高不超过70℃。干燥完成后，经流化床等进行快速降温处理至30℃以下后，即可进行真空充氮包装成品。