菠萝蛋白酶是从菠萝水果皮、茎、芯等部分经生物技术制得的一种植物蛋白酶，其分子量为33000，等电点为9.55，属于巯基蛋白酶，其活动中心为巯基（-SH），能进行蛋白质水解等各种生化反应，菠萝蛋白酶是一种天然的、，卫生安全的蛋白酶，它可广泛应用食品、医药及生物等行业。  菠萝蛋白酶(Bromelain），简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素。是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为33000，等电点为9.55。品质的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用于食品、医药等行业。