使用条件：

底物浓度25%-50%，添加量0.1－0.2%（以物料干重计），在温度为50℃，自然pH值的反应条件下，水解3－5小时（视水解程度而定）。

水解完成后，把温度升高到100－105℃，保温1小时，以利于水解物、氨基酸、还原糖三者发生Maillard 反应。

水解工艺流程：

动植物蛋白预处理（搅碎加水）→加内切蛋白酶0.1~0.2%+风味酶0.2~0.4%（原料计）→50~58℃水解2~6h→85℃以上灭酶→水解物后处理

注：水解时间在8h以下，风味酶与内切蛋白酶可同时添加，水解时间超过10h以上，风味酶推后2~3h添加。

灭酶：

酶的失活一般是由底物（底物浓度、pH值、温度等）来决定，庞博复合风味酶在75℃以上10分钟，便会失活。