是饮食文化当中特色的组成部分，人们除了从食品中不断地吸取维持生命所的热量和营养外，在不断的生活实践过程中，食品的风味也是饮食生活当中不可缺少的内容。在

大众消费
时代，食品的接受程度主要取决于食品的风味，通过一些外在添加剂对食品进行风味强化，而公众对
食品添加剂
的安全性日益关注。酶是
生物细胞
所产生的
生物催化剂

性状:淡黄色固体粉末,利用米曲霉发酶提取而得,筛选复配而成的复合酶。包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种 活性,可以用来去除地水解度产物的苦肽链,
将其降解为氨基酸,也可以用于水解蛋白质,增进和改善 水解液的风味。
用途:生化研究。应用于各种动植物蛋白的水解后期风味优化。牛乳蛋白的*水解酶是碱性蛋白酶和风味蛋白 酶,*水解条件是碱性蛋白酶用量60mg/L,风味蛋白酶用量200mg/L,
pH7温度55℃,水解5h,牛肉蛋白水 最,得到牛乳肽酶解液