风味蛋白酶就是利用米曲霉发酵，经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得，再添加一些风味物质，筛选复配成复合风味蛋白酶。这种复合风味蛋白酶天然安全，可应用于各种动植物蛋白的水解，后期风味优化，去除苦味，改善口感，可以制取风味良好的动植物水解产品，提高产品质量，降低成本。他的作用为在食品加工过程中添加合适的风味酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。风味酶还可以控制肽的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽降解为氨基酸。该含有氨肽酶，羧肽酶，通过末端水解多肽，提高水解度性状:淡黄色固体粉末,利用米曲霉发酶提取而得,筛选复配而成的复合酶。包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种 活性,可以用来去除地水解度产物的苦肽链,
将其降解为氨基酸,也可以用于水解蛋白质,增进和改善 水解液的风味。
用途:生化研究。应用于各种动植物蛋白的水解后期风味优化。牛乳蛋白的*水解酶是碱性蛋白酶和风味蛋白 酶,*水解条件是碱性蛋白酶用量60mg/L,风味蛋白酶用量200mg/L,
pH7温度55℃,水解5h,牛肉蛋白水 最,得到牛乳肽酶解液