应用特点1、风味酶包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性,可以用来去除低水解度产物的苦肽链，将其降解为氨基酸，也可以用于水解蛋白质，增进和改善水解液的风味。2、在一定温度，pH值及底物浓度下，风味酶中的外切酶和动植物水解液中的苦味多肽蛋白质发生反应，生成水解动物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后这些水解物和氨基酸一Chemicalbook起与还原糖发生Maillard反应，产生各种不同风味的天然香气和味道。3、使用风味酶酶解动物蛋白后的水解液，水解，蛋白有效利用率超过90，其氨基酸量高，风味佳、浓郁、无苦味。4、酶制剂是一种的生物蛋白质，在食品加工处理后就会失活，因此对于人体更为安全、无毒害作用，并且经过酶加工后的肉类食品含有大量的氨基酸类营养物质，对人体健康非常有益。是饮食文化当中特色的组成部分，人们除了从食品中不断地吸取维持生命所的热量和营养外，在不断的生活实践过程中，食品的风味也是饮食生活当中不可缺少的内容。在
大众消费
时代，食品的接受程度主要取决于食品的风味，通过一些外在添加剂对食品进行风味强化，而公众对
食品添加剂
的安全性日益关注。酶是
生物细胞
所产生的
生物催化剂