溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。^[1]主要通过破坏   细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-   乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性   糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱   辅基蛋白形成   复盐，使失活。因此，该酶具有、、等作用。

溶菌酶化学性质非常稳定，当pH值在一定范围内剧烈变化时，其结构几乎不变。溶菌酶不可逆变性的临界点是77℃，随溶剂的变化，不可逆变性临界点也发生变化，当溶菌酶所处溶液pH值小于1时，不可逆变性临界点降低到43℃

中文名称：溶菌酶

中文同义词：脆壁质酶；鸡蛋白；胞壁质酶（N-乙酰胞壁质聚糖水解酶）；溶菌酶（鸡蛋清） 

英文名称：Lysozyme，简称LZ 

英文同义词：muramidase；bacteriolytic enzyme 

分子量：14000—15000 Da左右 

相关类别：发酵剂；Enzymes；酶；生化试剂；生物化学品