香精根据存在的形态分为液体香精和固体香精，液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精。固体香精也称粉末香精，还可分为担体吸收粉末香精，粉碎型粉末香精和微胶囊型粉末香精。

调配香精的大致步骤：首先，明确调香的目标，也就是在调配香精前要先明确要调配香精的香型和香韵。其次，根据所确定的香型，选择适宜的主香剂作为调配香精的香基。再次，选择适宜的和香剂、修饰剂和定香剂等再做进一步的调配和修饰。最后，加入富有魅力的顶香剂，完成香精的初步调配。完成香精的初步调配后，还要经过小样评估和大样评估，考查通过后，香精配方的拟定才算完成。