聚葡萄糖的特性

    ●聚葡萄糖是一种高分子糖类化合物,属膳食纤维范畴,具有整肠,和的作用,可作为食物纤维在各种功能性食品中广泛应用。

    ●低热量,无性??聚葡萄糖是一种低热量物质(4.148kJ/g),约为一般碳水化合物(16.5kJ/g)的四分之一;无性,难

被人体消化吸收。

    ●良好的持水和吸水能力??聚葡萄糖具有良好的保湿性,其水分活性较低,可防止或延缓食品中含水量的变化,有助于控制食品中水分的增加或损失速率,通过保持水分或防止水分迁移来延长产品的货架期。

    ●合适的粘度??聚葡萄糖溶液的粘度高于同等浓度蔗糖或山梨醇溶液的粘度.在取代食品中的碳水化合物和脂肪时,能形成理想的口感。

    ●矫正冰点??使用高甜度甜味剂制造低热量冷冻甜食时,可添加聚葡萄糖调整产品的基体,补偿由于砂糖减少造成的基体丧失,改善由于冰点降低而造成的不良质构变化。

    ●良好的加工性能??聚葡萄糖性质稳定,水溶性好,配伍范围广,在液态和固体食品中均能应用,可与众多的食品原辅料配合使用。