白色或微黄色粉末，易溶于水、乙醇，不溶于苯、醚、等有机溶剂，味极甜，似蔗糖，略带后涩味，甜度约为蔗糖的200倍。

甜菊糖苷主要是从甜菊叶中提取的糖苷。它们在进食后不易被吸收，也不产生热能。乳糖不耐受可以使用，因为甜菊糖是一种天然甜味剂，但它不会影响血糖的增加，也不会导致长胖。它可以用来制作糖果、蛋糕或饮料，也可以用来制作油炸小食品，以改善口味，增加甜味。甜菊糖苷甜度高，持续时间长。它还可以有效地延长食品的保质期。

用途 甜味剂

　　使用方法

　　1. 甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时，可提高其甜度，改善口味。用甜菊糖代替30%左右的蔗糖时，效果较佳。一般用量为橘子水0.75g/L；果味露0.1g/L；冰淇淋0.5g/L。用20g甜菊糖代替3.2kg蔗糖制做鸡蛋面包，其外形、色泽、松软度均佳，且口感良好；用14.88kg代替0.75kg糖精钠制作话梅，香味可口，后味清凉。

　　3. 甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300，且在体内不参与，因而适合于制做特殊人群食品

　　4. 近年来出现的高纯度Rebaudioside A （普通甜菊糖的第二主组分，甜度为蔗糖的400倍）制品及经酶转化的α-G-甜菊糖，口味更好，用于食品、饮料，效果更佳。

　　本品还可作为甘草苷的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用，以改进味质。

　　用量 可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯。