作为素食产品的主要原料大豆拉丝蛋白到底是什么，很多人还不是很清楚，有人认为大豆拉丝蛋白和豆制品一样，也有人认为这个是加了很多添加剂的产品，甚至有人认为这个和肉制品的口感一样是加了动物蛋白，真的是这样的吗？现在告诉您什么是大豆拉丝蛋白。

大豆拉丝蛋白是一种挤压组织膨化食品，是以大豆植物蛋白质为主要原料的膨化物，一般植物蛋白质含量在50%以上，它区别于一般以淀粉为主要原料的谷物膨化食品，是一种高蛋白的新型豆制品。

大豆拉丝蛋白是以高温、挤压的工艺生产而成，原理为含有较高蛋白质（至少蛋白含量50%以上，一般都在70%左右）的原料，在挤压机内受到剪切力和摩擦力的作用，使维持蛋白质三级结构的氢键、范德华力、离子键、双硫键遭到破坏，随着蛋白质三级结构被破坏，形成了相对呈线形的蛋白质分子链，在一定的温度和水分含量下，这些线形蛋白质分子链变成自由状；随着剪切和摩擦的不断进行，呈线形蛋白质分子链越来越多，相邻的线形蛋白质分子之间相互吸引而趋于结合，当物料被挤压经过模具时，较高的剪切力和定向流动的作用，促使蛋白质分子呈线状化、纤维化、直线排列，这样经过挤压出来的蛋白质就形成了具有一定纤维且多孔结构的拉丝蛋白，蛋白含量越高，纤维感越强。