溶性大豆多糖以大豆或大豆粕为原料，经脱脂、提取、纯化、灭菌、干燥等工艺生产的，由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子通过1，4-糖苷键、1，6-糖苷键相连而成的水溶性多糖类物质，也可称为可溶性大豆膳食纤维。

可溶性大豆多糖作为一种可溶性膳食纤维，具有多种突出功能，如大豆多糖粘度低，可使产品拥有清爽舒适的口感，可溶性大豆多糖是从大豆豆渣中提取并提炼出来的一种可溶的膳食纤维，分子结构与果胶相似。

在米饭、面制品中的应用：在面、年糕、糯米饭等产品中加入可防止能使产品粘连；增加米饭持水性，抑制淀粉回生，改善米饭口感、延长货架期、增加生产效率、提高经济效益；非油炸方便面中加入则能提高面的复水性能；在蛋黄派、法式面包、馒头中加入可溶性大豆多糖可以增加其膨化效果，使其口感松软，延长保质期；在非油炸方便面中加入则能提高面的复水性能；在饼干中加入后能强化膳食纤维，提高产品脆；度，减少表面裂纹及断裂在雪糕中的应用：能降低雪糕的甜味，改善味质；起泡能力好，泡质细腻，口感柔滑；能抑制雪糕中冰结晶的生长。