明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒。无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶、药用明胶和工业明胶，食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂  食用后不会使人发胖 也不会导致体力下降  明胶 是一种强有力的保护胶 强化力强既然胃后能抑制牛奶豆浆等蛋白质因作用而引起的凝聚作用。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业加工的添加 如果冻 食用色素  高级软糖 冰激凌 干醋  酸奶 冷冻食品等