外观与性状： 白色结晶粉末，无臭。

熔点(℃)： 153。

沸点(℃)： (分解)。

相对密度(水=1)： 1.6650。

闪点(℃)： 100。

引燃温度(℃)： 1010(粉末)。

爆炸上限%(V/V)： 8.0(65℃)。

溶解性： 溶于水、乙醇

一水柠檬酸分子式为C6H8O7·H2O，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。粉体与空气可形成爆炸性混合物。遇明火、或与氧化剂接触，有引起燃烧爆炸的危险一水柠檬酸与二水柠檬酸钠配ph6.0的柠檬酸盐缓冲液。