富马酸亦称为反丁烯二酸,是一种重要的食品添加剂[1],富马酸因其具有温和而清爽的酸味,主要作为果汁饮料、果酱、腌菜和固体饮料的酸味剂。富马酸还可作为增香剂、腌制促进剂及抗氧助剂等使用[2-4]。而由于其微溶于水,通常不单独使用,可与柠檬酸、酒石酸复配使用。《中国药典》中富马酸作为药用辅料收载,主要作为p H的调节剂和泡腾剂等[5]。富马酸可由马来酸顺-反异构化反应生成,利用富马酸在水中的溶解度远远小于马来酸这一特性[6],将富马酸与马来酸分离。现在最常用的马来酸制备富马酸方法是催化法,使用的催化剂有硫脲,NH4Br,Li Br,KBr-H2O2,盐酸、含溴的氧化剂等[7]。但催化法存在一定的缺点,以强酸为催化剂时,在生产过程中对设备腐蚀严重,产品铁含量和色度不合格