这样高温、高压、挤压出来的的大豆拉丝蛋白有哪些特点呢？

1、大豆拉丝蛋白是以大豆分离蛋白（将大豆蛋白分离后得到，其蛋白质含量在92%以上）为主要原料，不是直接使用大豆作为原料加工，因此在原料上大豆拉丝蛋白的蛋白质含量远远高于大豆的蛋白质；并且在口感上咀嚼感、纤维感强，和大豆不是同类产品；

2、分离蛋白在生产时一般都是用水来分离，这样就将大豆中存在的一部分对人体不利的如棉子糖、水苏糖、植物激素、嘌呤等热稳定性强但溶于水的抗营养因子去除了，而棉子糖、水苏糖就是造成气的因子，也就是食用大豆拉丝蛋白不会让人产生胀气，嘌呤也几乎不存在；这个和大豆为原料的豆制品也是有区别的

3、大豆拉丝蛋白高温、高压、挤压过程只有5-10秒，在这么短的时间内，原料受热时间短，食品中营养成分受破坏程度小（营养损失少），而挤压过程使蛋白质、淀粉、脂肪等大分子物质的分子结构均不同程度发生降解，挤压后成品多孔的疏松质构有利于消化酶的作用，产品容易消化吸收营养；

4、 挤压过程的温度较高（一般瞬间温度在160℃-200℃），可以杀死致病菌、微生物、虫卵等，也可以消除对人体不利的胰蛋白酶抑制剂、凝血素、素等抗营养因子，钝化酶的活性，提高食品的安全性；

5、 挤压膨化的大豆拉丝蛋白物质结构呈多孔状，纤维素被微粒化，这就使产品的复水性大大增强（一般复水在3倍左右），更加经济实惠。

6、  大豆拉丝蛋白可以作为原料，制作各种仿荤食品，以满足更多的自由素食主义者。