L-肉碱牞易吸潮，稳定性较好牞可在pH3~6的溶液中放置1年以上，能耐200℃以上的高温牞具有较好的溶水性和吸水性.膳食中L-肉碱主要来源于动物牞植物中的含量很少：丰富来源的有瘦肉，肝，心，酵母，鸡肉，兔肉，牛奶和乳清等；良好来源的有鳄梨，酪蛋白和麦芽等.禁食，素食，剧烈运动，，怀孕，，吃未强化肉碱的配方食品的婴儿等人群容易缺乏肉碱.膳食中赖氨酸，维生素及铁含量低也导致肉碱的缺乏.许多如，，，，，以及某些肌肉和神经性等，其肉碱水平普遍低下.左旋肉碱的补充主要依靠外源性补充，而且补充肉碱的重要性不亚于补充维生素和矿物元素.

肌肉的运动依赖于你的身体把脂肪酸转换成能量的能力.左旋肉碱是实现这转变的一种必要氨基酸. 不同类型的日常饮食已经含有5 -100毫克的左旋肉碱.左旋肉碱在人体的肝脏和肾中产生，并储存在肌肉，精液，脑和心脏中.一些人不能适当地从他们的饮食中摄取足够的左旋肉碱，从而引起缺乏这营养素的情况. 结果,他们可能慢慢地患上，肌肉或.