每日食用一定量的胡罗卜素，对于维持正常的体表、、生殖及的上皮细胞具有重要作用，可以避免皮肤多屑、角化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹等的发生。此外，β胡罗卜素还对细胞膜的稳定性有很好的作用。另外，胡罗卜素还可用于日光曝晒所致的性“日光性”。胡罗卜素可增强红细胞的活力。过氧化物自由基能加速人体老化，人们把它形象地称为“垃圾”。而且胡罗卜素可以中和体内过氧化自由基，从而起到的作用。

β-胡萝卜素，名字得自拉丁文的胡萝卜，属于天然化学物（例如胡萝卜素或类胡萝卜素）家庭的一员。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。

β-胡萝卜素（C₄₀H₅₆）是类胡萝卜素之一，是一种橘黄色的脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。β-胡萝卜素稀溶液呈橙黄色，易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有机溶剂。^[1]溶液浓度增大时带橙色，因溶剂的极性可稍带红色。遇氧、热及光不稳定。在弱碱中较稳定。