使用蛋清粉，在不增加成本的前提下，能够使产品的风味更好，在肉灌制品中可以大幅改善产品因使用淀粉而造成的回生、发散、发渣等不良现象，改善产品结构，提高产品品质；应用于水产品加工行业，使用效果更佳，能够有效的降低生产成本，节省储存费用，便于运输；良好的经济性，弹性好、切片性强，光泽性好，并且出品率高，能大大增加销售额。

1)制备一种蛋清粉果冻的制备工艺，由以下原料按质量份制成：白砂糖7～9份，蛋清粉1～2份，复配胶(魔芋胶，卡拉胶)0.5～0.6份，柠檬酸和氯化钾均为0.01～0.03份，食用香精0.01～0.015份，其余为纯净水。本发明果冻利用合理的原料搭配使得产品的营养更加均衡化，蛋清粉的加入可使得产品的营养更加全面化。果冻在生产中减少了高温等加工工艺，尽量保持了蛋清所具有的营养成分。制得的果冻口感细腻爽滑、酸甜适口，弹性较好，营养价值高，且具有保健。蛋清果冻的提出在一定程度上能够丰富市面上功能性休闲食品的种类，满足人们对于蛋白质营养的需要；同时蛋清果冻的提出能够充分利用我国蛋品资源优势。这对于提高禽蛋的高附加值有着较高的实际意义。