鸡蛋是人类的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及高生物价值的蛋白质。鸡蛋蛋清中含有丰富的蛋白质，且具有很强的乳化性和起泡性，此功能特性广泛应用于各类食品工业中。蛋清蛋白的乳化性和起泡性在香肠、蛋糕、冰淇淋类食品中的应用与植物蛋白相比具有更强的发泡性能，无异味，使用范围广等诸多优势，但在实际生产加工过程中往往会受到一些外在因素的影响。目前，蛋清粉是由蛋清经过喷雾干燥而成的，是品质优良的动物性蛋白质之一，具很好的营养价值，富含氨基酸。