结晶果糖是一种己酮糖，是糖类中化学活性的六碳单糖，是果糖的结晶形态，结晶果糖是无色晶体，易溶于水、乙醇和乙醚，熔点为103~105℃。性质1、高甜度，甜味强化，甜度是蔗糖的1.3-1.8倍2。高渗透压，渗透压为砂糖的2倍。3、高保湿性，低水活性4、降低凝冻温度5、能螯合金属而有作用，体内的酒精分解作用比葡萄糖强。6、糖肝糖生成量为葡萄糖的3倍，尿不能利用葡萄糖但能利用果糖。7、风味强化，保香性及和蛋白质的亲和性高，强化Mallard反应果糖对运动员来说是一个极好的能量来源。果糖不会引起血糖水平的急剧升高，在提供能Chemicalbook量的同时有助于肌肉中糖原的消耗，对运动员耐力的提高极有好处。简介C6H12O6醇酮类单糖之一。白色晶体或粉末，商品常带浅棕黄色，味很甜。密度1.6g/cm3，熔点103～105℃（分解）。易溶于水、乙醇和乙醚。无醛基而具活性酮基，能发生银镜反应，氧化产物为羟基乙酸和三羟基丁酸。与石灰水可形成果糖钙沉淀，但通入二氧化碳又可复出果糖。用作食物、营养剂和防腐剂。存于水果、蜂蜜中。常用菊粉水解制取。