结晶果糖，是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，含6个碳原子，结构式为C6H12O6，甜度为蔗糖的1.2～1.8倍，天然存在于水果、蜂蜜和谷物的浆汁中。

结晶果糖有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖，血糖负担小。

果糖在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌的生长繁殖，抑制有害菌生长，和代谢，，不致，是人、、儿童的理想甜味剂。

果糖是一种高甜度、低GI的食物，在健康、营养和功能性方面具有特殊的作用，现己被世界各国广泛采用。

关于结晶果糖和果葡糖浆的安全性问题早在1983年就已被美国FDA划分到为安全可靠(GRAS)的食品类(FDA：21CFR 184．1866)，FDA在1996年再次肯定这一划分。

此外，世界卫生组织(WHO)和联合国食品与农业组织(UNFAO)的咨询机构也确认了果糖的安全性。