维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对热不敏感，但油炸时活性。维生素E苯环上的酚羟基被乙酰化，酯水解为酚羟基后为生育酚。维生素E缺乏症：

维生素E缺乏机理：

1、维生素E缺乏时，男性不产生精子，女性胚胎与胎盘萎缩引起，阻碍脑垂体调节卵巢分泌雌激素等诱发、。

2、维生素E缺乏时：人体代谢过程中产生的自由基，不仅可引起生物膜脂质过氧化，破坏细胞膜的结构和功能，形成脂褐素；而且使蛋白质变形，酶和激素失活，，代谢失常，促使机体衰老。