琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶, 在我国及日本已有三百多年的历史·因其有特殊的凝胶性质，已被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、生物科研等领域，被国际上称为"新奇的东亚产品"。琼脂粉被用在食品工业中时是充当增稠剂的成分，因为琼脂粉不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水，常在果冻、凉粉中添加，只要在使用过程中，把琼脂粉加入到制品中，90度左右融化，40度左右就可以凝结成固体。琼脂粉还可以在饮料中充当悬浮剂，，只要在使用过程中按照固定比例加入到饮料当中，使饮料当中的颗粒均匀散开即可，常用于制造八宝粥、银耳燕窝等食品。