亚麻(Linum ustitatissimum L.)又称胡麻，是我国最古老的作物之一。亚麻籽是亚麻的种子，主要是由种皮、胚乳和子叶三部分组成，富含多种营养成分，如脂肪、蛋白质、亚麻籽胶、膳食纤维和木酚素等，具有调节机体脂质代谢、水平、改善及等作用[1-4]。亚麻籽饼(粕)是亚麻籽经过机械压榨或溶剂浸提后的副产物，含有亚麻籽蛋白、亚麻籽胶、木酚素等功能性成分[5-6]。亚麻籽胶又称富兰克胶，由酸性多糖和中性多糖组成，以酸性多糖为主，酸性多糖由鼠李糖、岩藻糖、半乳糖醛酸组成，中性多糖主要由阿拉伯糖、木糖、半乳糖组成[7-8]。在食品工业中亚麻籽胶可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂和发泡剂，被广泛用于乳制品、肉制品、面制品、冰激凌和果冻制品中[9-14]。我国亚麻籽饼(粕)资源丰富