化学性质白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。熔点126℃，沸点329～331℃。溶于水(37％，25℃)。因溶解度较低，易结晶。用途低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。可用Chemicalbook于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等，最大使用量3%。用途甜味剂；保湿剂；香味增强剂；组织改进剂；成型助剂。用途用于有机合成和生化研究。Tas1r3基因的等位基因变换影响了蔗糖醇的味觉反应。是T1R3受体配体。