麦芽糖醇是以淀粉为原料，采用α-淀粉酶、β-淀粉酶、脱支酶协同水解淀粉，将大分子淀粉降解为以麦芽糖为主要成分的麦芽糖浆，再经氢化还原后，将麦芽糖浆转化为麦芽糖醇浆。

1．配料

根据生产经验，淀粉经调浆后配成固形物含量为28%-32%的淀粉浆。 

2．液化

加入α-淀粉酶，采用喷射液化，液化深度控制在DE值8%-12%。

3．糖化

加入β-淀粉酶、麦芽糖生成酶和支链淀粉酶进行糖化，糖化温度55-60℃、时间36-48h，生成麦芽糖液，如果采用膜技术对糖化液中的麦芽糖进行截留，那么，麦芽糖含量96%以上的产品对淀粉收率可达到75%-80%，甚至更高，副产物为附加值很高基本溶于水的低DE值（<10%）麦芽糊精。