玉米低聚肽中谷氨酰胺含量很高。谷氨酰胺与组织生长、修复密切相关，在维持功能、提高机体、改善酸碱平衡失调及提高机体对应激的适应性等方面极有应用价值。谷氨酰胺无论在健康和状态下，对维持胃肠代谢功能有良好的作用。

抗氧化  玉米低聚肽具有类似SOD（超氧化物歧化酶）的抗氧化作用，对超氧阴离子自由基和羟基自由基有强烈的清除作用，提高机体抗氧化能力。抗氧化能力与其氨基酸组成有关。

其他  玉米醇溶蛋白中含有高比例的Ile、Leu、Val、Ala等疏水性氨基酸和Pro、Gln等，使玉米醇溶蛋白成为多种生物活性肽，尤其是降血压肽的良好来源。Kim等对玉米蛋白进行脱淀粉热处理等操作后，运用6种酶复合水解制备降血压肽。刘萍等发现水解度在15.96％时，水解液的抑制血管素转化酶活性。作为一种血管素的竞争性抑制剂，减轻血管度，产生降压作用。