玉米低聚肽是从天然食品——玉米中提取的蛋白质，再经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子低聚肽物质。溶解性强（在大范围的pH下均能完全溶于水，无浑浊和沉淀物产生）、稳定性强（对热稳定，组分不改变，功能不丧失）等特性。玉米肽中氨基酸的分布主要以丙氨酸、亮氨酸和谷氨酸3种氨基酸为主。玉米低聚肽粉为黄色或棕黄色粉末。

二、主要来源与生产制备方法

主要来源  主要来源于玉米。常见产品的粗蛋白含量80％以上，低聚肽70％以上，90％以上的肽的分子量在1000以下。玉米低聚肽Ile、Leu、Val和Ala等疏水性氨基酸和Pro、Gln等的含量很高，Lys、Trp等氨基酸含量较低，为限制性氨基酸。

生产制备方法  玉米低聚肽是以玉米淀粉的副产物称为玉米蛋白粉（俗称黄粉）为原料，经过酶解、分离提纯、干燥制得的粉末状产品。玉米低聚肽的生产工艺流程如下：玉米黄粉→脱脂脱色→去除淀粉→玉米蛋白粉→酶水解→灭酶→分离→精制纯化→浓缩→喷雾干燥→玉米低聚肽粉。