化学性质白色结晶。带醋酸气味。易吸湿。极易溶于水(1g/m1)，放出42.25%醋酸。10%水溶液的Ph值4.5～5.0。加热至150℃以上分解。可燃。对耐热菌马铃薯杆菌(BacillusmesentericChemicalbookus)、枯草杆菌(B．Subtitis)的孢子及霉菌有很强的。用途防腐剂；防霉剂；酸度调节剂：螯合剂。用途作防腐剂，我国规定可用于谷物和即食豆制食品，最大使用量为lg/kg。还可作为饲料添加剂和螯合剂。