乳清粉根据来源不同分为甜乳清粉和酸乳清粉。根据脱盐与否分为含盐乳清粉和脱盐乳清粉。根据蛋白分离程度可分为高、中、低蛋白乳清粉。在美国，根据加工方法和程度不同，乳清产品可归纳为：①、甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。低蛋白乳清粉（渗析乳清粉）－－指从未添加任何防腐剂的新鲜乳清中，提取部分蛋白后的高乳糖产品；再经巴氏杀菌并干燥后，得到蛋白质含量为2.0--4.0%用途：用于饲料配方中，提供高含量的乳糖，作为幼小动物的能量来源，亦能促进乳酸的合成，并提供多种氨基酸及微量元素，改善饲料质地及口感。在食品行业中，可以作为补充乳糖的来源高蛋白乳清粉－－指未添加任何防腐剂的新鲜乳清，经巴氏Chemicalbook杀菌并干燥后，得到蛋白质含量为11.0--14.5%用途：在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的形成；作为高温乳粉的替代品，对优质面包膨松起重要作用。感观上，正常的乳清粉其色泽呈现为白至浅黄色，有奶香味。如果在加工过程中经过漂白处理，其产品呈乳白色，如不经过漂白处理，颜色由白色至浅黄色不等，这是由于生产不同品种的奶酪得到的乳清颜色有差异。方法：将少量乳清粉充分溶于水中，静置。品名溶液外观气味低蛋白乳清粉澄清，呈萤光黄绿色，偶尔有乳糖析出典型的乳清味道，有奶香高蛋白乳清粉分层，上层为澄清液；下层为絮状沉淀典型的乳清味道，有奶香注：乳清呈现萤光黄绿色，是因为水溶性核黄素的存在。(chemicalbookandy)制备方法乳清是Chemicalbook以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体。乳清粉是以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品。