食物中的维生素B12与蛋白质结合，进入人体内，在、胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下，维生素B12被释放，并与胃粘膜细胞分泌的一种糖蛋白内因子（IF）结合。维生素B12-IF复合物在回肠被吸收。维生素B12的贮存量很少，约2~3mg在肝脏。主要从尿排出，部分从胆汁排出。主要功能

1、促进甲基转移

2、促进红细胞的发育和成熟，使肌体处于正常状态，预防；维护健康

3、以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢

4、具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的有重要作用

5、代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当运用

6、消除，集中注意力，及平衡感

7、是功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成