维生素B1是B族维生素中的一种，是一种水溶性维生素，维生素B1也叫抗因子或抗因子。因为维生素B1缺乏会产生干性和或湿祛，主要损害是神经血管系统。维生素B1广泛存在于天然食物中，含量丰富的食物有谷类、豆类、及干果类，动物内脏，瘦肉，禽蛋中含量也比较多。日常情况下，很多时候会损失维生素B1，如米面研磨过于精细，可以造成维生素B1的大量损失。由于维生素B1具有易溶于水，且在碱性条件下易受热易分解的特性，所以过分淘米和烹调中加碱也可以导致维生素B1大量的损失。维生素B1（又称硫胺素、抗维生素、抗维生素）是人体的13种维生素之一，由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成。其为白色结晶或结晶性粉末，有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。其遇光和热效价下降，故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。还原性物质亚硫酸盐、二氧化$等能使维生素B1失活。异常结果：　(1) 升高：口服或非口服B1制剂过量时。　(2) 降低：，Wernicke脑病(脑性综合征)，潜在性B1缺乏状态。　需要检查人群：有症群体