维生素B1又称硫胺素或抗素，是人体的十三种维生素之一，在体内以辅酶的形式参与糖的分解、代谢，有保护的作用，还有促进、的作用。
当维生素B缺乏时可引起多种症，如，也可以引起，的周围神经末梢有发炎或退化现象，并伴有、、、等。
维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠或麸皮中的含量非常丰富，在酵母菌中的含量也很丰富，瘦肉、白菜和芹菜中的含量也比较多。
维生素B主要用于促进成长、，特别是碳水化合物的消化，改善精神，维持神经肌肉、心脏活动的正常，减轻晕机、晕船的，可以牙科手的痛苦，有助于的。

维生素B1是B族维生素中的一种，是一种水溶性维生素，维生素B1也叫抗因子或抗因子。因为维生素B1缺乏会产生干性和或湿祛，主要损害是神经血管系统。维生素B1广泛存在于天然食物中，含量丰富的食物有谷类、豆类、及干果类，动物内脏，瘦肉，禽蛋中含量也比较多。日常情况下，很多时候会损失维生素B1，如米面研磨过于精细，可以造成维生素B1的大量损失。由于维生素B1具有易溶于水，且在碱性条件下易受热易分解的特性，所以过分淘米和烹调中加碱也可以导致维生素B1大量的损失。维生素B1（又称硫胺素、抗维生素、抗维生素）是人体的13种维生素之一，由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成。其为白色结晶或结晶性粉末，有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。其遇光和热效价下降，故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。还原性物质亚硫酸盐、二氧化$等能使维生素B1失活。异常结果：　(1) 升高：口服或非口服B1制剂过量时。　(2) 降低：，Wernicke脑病(脑性综合征)，潜在性B1缺乏状态。　需要检查人群：有症群体

（1）维生素B1在碱性溶液中容易分解，与碱性药物如苯巴比妥纳，碳酸氢钠，枸橼酸钠等合用，易引起变质。

（2）含鞣质类的中药与维生素B1合用后，可在体内产生性的结合，使其排出体外而失去作用。若需长期服用含鞣质类中药，应适当补充维生素B1。

（用法与用量）（1）口服：：成人一次5—10毫克，一日3次。儿童一日10毫克；维生素B1缺乏症：成人一次5—10毫克，一日3次；儿童一日10—50毫克，分次服：期缺乏症：一日5—10毫克；嗜酒致维生素B1缺乏症：一日40毫克。

（2）推荐膳食一日摄入量：小儿4—6岁0.9毫

硫胺素对葡萄糖代谢具有重要的作用。此外，体内氧化还原反应的主要成分还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（reduced nicotinamide adenine dinucleotide，NADH）、还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（reduced nicotinamide adeninedinucleotide phosphate，NADPH）和谷胱甘肽都是在以焦磷酸硫胺素为辅助因子的酶促反应过程中产生的。硫胺素在维持脑内氧化代谢平衡方面，如脂质过氧化产物水平和谷胱甘肽还原酶活性方面发挥重要作用。另外，以焦磷酸硫胺素作为辅酶的酶还参与了氨基酸合成以及其他过程中有机化合物的合成过程。最近的研究表明，维生素B1的衍生物能够参与到基因表达调控、细胞应激反应、信号转导途径以及信号转导等机体重要的生理过程，而维生素B1衍生物的这些作用是不依赖于其辅酶的作用。 [2]  维生素B1是葡萄糖代谢的关键酶的辅助因子，在维持脑内氧化代谢平衡方面具有重要作用。维生素B1是维持神经、心脏及正常机能的重要生物活性物质。