维生素B1又称硫胺素或抗素，是人体的十三种维生素之一，在体内以辅酶的形式参与糖的分解、代谢，有保护的作用，还有促进、的作用。
当维生素B缺乏时可引起多种症，如，也可以引起，的周围神经末梢有发炎或退化现象，并伴有、、、等。
维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠或麸皮中的含量非常丰富，在酵母菌中的含量也很丰富，瘦肉、白菜和芹菜中的含量也比较多。
维生素B主要用于促进成长、，特别是碳水化合物的消化，改善精神，维持神经肌肉、心脏活动的正常，减轻晕机、晕船的，可以牙科手的痛苦，有助于的。1、维持正常视觉功能

眼的光感受器是中的杆状细胞和锥状细胞。这两种细胞都存在有感光色素，即感弱光的视紫红质和感强光的视紫蓝质。视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成的。视紫红质经光照射后，11-顺视黄醛异构成反视黄醛，并与视蛋白分离而失色，此过程称“漂白”。若进入暗处，则因对弱光敏感的视紫红质消失，故不能见物。

2、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成

维生素A可参与糖蛋白的合成，这对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，可导致糖蛋白合成中间体的异常，低分子量的多糖—脂的堆积，引起上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他、胃肠和泌尿生殖系内膜，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于。在儿童，极易合并发生及。有的也与泌尿道有关。过量摄入维生素A，对上皮的并不随剂量而增高。

分离后的视黄醛被还原为全反式视黄醛，进一步转变为反式视黄酯（或异构为顺式）并储存于色素上皮中。由中视黄酯水解酶，将视黄酯转变为反式视黄醇，经氧化和异构化，形成11-顺视黄醛。再与蛋白重新结合为视紫红质，恢复对弱光的敏感性，从而能在一定照度的暗处见物，此过程称暗（DarkAdaptation）。由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白（RBP）结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至，参与的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生（NightBlindness）。

维生素A是一种脂溶性维生素，有机化合物，化学式是C20H30O，对热、酸、碱稳定，易被氧化，紫外线可促进其氧化破坏。维生素A包括A1及A2，A1即视黄醇。维生素A2即3-脱氢视黄醇，其生理活性为维生素A1的40%。维生素A，又称视黄醇或抗干眼因子，是一个具有指环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1，A2两种，是一种具有视黄醇生物活性的物质。维生素A的作用有：一，维持正常的视觉功能；二，维持上皮组织细胞的健康；三，促进免疫球蛋白的合成；四，维持骨骼的正常生长；五，促进生长与发育；六，的生成；七：作为营养补充剂；八：，防止。