生素B1（Vitamin B1，VB1）又称硫胺素，是最早被人们提纯的水溶性维生素，化学名为氯化3-[（4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基）-甲基]-5-（2-羟乙基）-4-甲基噻唑鎓盐酸盐，具有维持正常糖代谢的作用。

维生素B1又称硫胺素（thiamine）或抗素，由真菌、微生物和植物合成，动物和人类则只能从食物中获取。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。硫胺素由嘧啶环和噻唑环结合而成，在体内参与糖代谢。VB1缺乏时糖代谢障碍糖氧化受阻形成丙酮酸乳酸堆积，影响机体能量供应，出现消化、等。大约在1630年就有人发现了。1882年日本的一将军观察到许多船员有、便秘、、等，并注意到与食物有关，后来他在饮品中加上大米饭、肉、蔬菜后，发现有这些人少了许多。现已证实，这些就是缺乏VB1而引起的。缺乏VB1常表现如胃、便秘、、；表现为、、和扩张；表现为、记忆力减退、，重者可出现中枢和周围发状或者精神错乱。有些还可出现对称性的脚趾感异常：足部灼痛、、脚痛等。首先应纠正病因， [9]  可通过补充维生素B1、、等对症