维生素B1又称硫胺素或抗素，是人体的十三种维生素之一，在体内以辅酶的形式参与糖的分解、代谢，有保护的作用，还有促进、的作用。
当维生素B缺乏时可引起多种症，如，也可以引起，的周围神经末梢有发炎或退化现象，并伴有、、、等。
维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠或麸皮中的含量非常丰富，在酵母菌中的含量也很丰富，瘦肉、白菜和芹菜中的含量也比较多。
维生素B主要用于促进成长、，特别是碳水化合物的消化，改善精神，维持神经肌肉、心脏活动的正常，减轻晕机、晕船的，可以牙科手的痛苦，有助于的。维生素B1（又称硫胺素、抗维生素、抗维生素）是人体的13种维生素之一，由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成。其为白色结晶或结晶性粉末，有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。其遇光和热效价下降，故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。还原性物质亚硫酸盐、等能使维生素B1失活。