罗望子多糖胶（Tamarind polysaccharide gum），又称为罗望子胶，它是从豆科罗望子属植物罗望子（又称酸角）的种子胚乳中提取分离出来的一种中性多糖。罗望子多糖胶具有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性，并具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，粘度不受酸类和盐类等的影响，是一种用途广泛的食用胶。罗望子胶为自由流动、无臭无味、乳白色或淡米黄色的粉末 ，随着胶的纯度降低 ，制品的颜色逐渐加深 ，有油脂气味和手感 ，易结块 ，不溶于冷水 ，但是能在冷水中分散 ，能在热水中溶解 ，不溶于大多数有机溶剂和硫酸铵、硫酸钠等盐溶液

生产方法以豆科植物罗望子的种子为原料，将罗望子种子经150℃烘烤20min后去壳，并粉碎至0.38～0.246mm得罗望子仁粉。然后用25倍0.7%的草酸溶液(Ph=2.4)煮沸20min，压榨过滤；残渣用15倍0.7%的草酸溶液煮沸15min，滤出残渣，再用10Chemicalbook倍0.7%的草酸溶液煮沸：10min，过滤，弃去残渣。合并滤液，加入种子仁粉0.7%的中性蛋白酶，酶解60min。离心分离去沉淀后加入95%的乙醇，控制乙醇浓度在50%～60%进行沉析。最后过滤，再用95%的乙醇洗涤，并在100℃下干燥2h得成品，含水约7.5%。