罗望子胶的特点决定着它能起到很多的作用,在许多的食品中起到乳化,增稠,凝结,保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性较强,粘度不受酸类和盐类等 影响,常见于一些饮料和甜品、冷饮中。另外还有很多的特性我们一 一为您解 答。 1、增黏稳定剂 在生产高甜度低热量的甜品或饮料时,随着糖的用量减少,制品的固形物浓 度下降,口味变差,添加少量的罗望子胶就能产生良好的弥补作用,罗望子胶本 身不被消化而且不产生热量,用于这类产品非常合适“罗望子胶的特点决定着它能起到很多的作用,在许多的食品中起到乳化,增稠,凝结,保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性较强,粘度不受酸类和盐类等 影响,常见于一些饮料和甜品、冷饮中。另外还有很多的特性 抑制淀粉老化 提稳定性 改善产品的质构（面条煮后不软烂 有韧性） 用于保健品 防止

3、罗望子多糖胶在饮料中的应用

罗望子多糖胶在低浓度（0.05～1.5%）下形成溶胶，粘度受酸度影响不大，在pH值3.2～10.5的范围内，其粘度和色泽基本上没有变化。用作果汁饮料的增稠剂，可以增加饮用时爽滑、厚实、细腻的口感。同时，罗望子多糖胶的悬浮性还可防止果汁因长期放置而导致的小颗粒沉淀，使细小的果肉颗粒均匀地悬浮于果汁中，大大降低下沉速度。

4、用作果冻和糕点的凝胶剂

罗望子多糖胶具有强保水作用，可有效地阻止温度降低时果冻和弹性糕点中的水分冷凝析出，从而形成细腻的冰晶。与其它种子胶相比，罗望子多糖胶具有优良的化学 和热稳定性，使其在制作过程中加热、冷却时保持较稳定的性质。有关人员经过实验表明 [11]  ，制作马蹄糕时，分层现象是由于调粉浆时，有部分马蹄淀粉颗粒和其它淀粉颗粒没有充分溶胀。蒸煮过程中，未充分溶胀的淀粉颗粒因密度差而沉降使蒸出的糕体分层。当加入罗望子多糖胶后，因其对马蹄粉的增粘作用使得粉浆混合体系的粘度大大提高。因此，那些未充分溶胀的淀粉颗粒不发生沉降，形成很好的悬浮液体系，使得蒸出的糕体均匀无分层现象。制出不起丝，无黏性，耐酸性好，保形性优良，有咬劲、有弹性、润滑爽口的马蹄糕。

6、用于牛奶中

在牛奶中添加0.5%左右的罗望子多糖胶可增强制品的稠厚感和甜味，同时不会有黏口的感觉，用于低脂牛奶或脱脂牛奶，口感就像全脂牛奶一样；用于咖啡牛奶或果汁牛奶，可以同时增强浓厚感和甜味。

7、用于调味汁中

一些西餐用调味汁因为加入食醋使pH值降低，这些调味汁要求有较高的粘度，若添加少量的罗望子多糖胶，由于其耐酸并有一定的增稠作用，所以可以改善调味汁的口感和稳定性。同时，罗望子多糖胶的黏附性能良好，对于烧肉、烧鸡以及蔬菜等的调味汁要求黏附在制品表面不脱落，单独使用罗望子多糖胶或罗望子多糖胶与其它胶体并用，都能取得的效果。

8、用于保健食品

罗望子多糖胶中多糖是葡聚木糖，它是一种理想的膳食纤维来源 [13]  。可起到高血症的作用，另外尚可增加小肠非扰动层的厚度，减弱糖类物质的吸收，的发展。