罗望子胶的特点决定着它能起到很多的作用,在许多的食品中起到乳化,增稠,凝结,保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性较强,粘度不受酸类和盐类等 影响,常见于一些饮料和甜品、冷饮中。望子胶是从豆科罗望子属植物的种子胚乳(又名酸角或酸梅种子)中提取分离出来的一种中性多糖类物质，易分散于冷水中，加热则形成粘稠Chemicalbook状液体。罗望子胶有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性，具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，