罗望子胶的特点决定着它能起到很多的作用,在许多的食品中起到乳化,增稠,凝结,保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性较强,粘度不受酸类和盐类等 影响,常见于一些饮料和甜品、冷饮中。另外还有很多的特性我们一 一为您解 答。 1、增黏稳定剂 在生产高甜度低热量的甜品或饮料时,随着糖的用量减少,制品的固形物浓 度下降,口味变差,添加少量的罗望子胶就能产生良好的弥补作用,罗望子胶本 身不被消化而且不产生热量,用于这类产品非常合适“罗望子胶的特点决定着它能起到很多的作用,在许多的食品中起到乳化,增稠,凝结,保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性较强,粘度不受酸类和盐类等 影响,常见于一些饮料和甜品、冷饮中。另外还有很多的特性 抑制淀粉老化 提稳定性 改善产品的质构（面条煮后不软烂 有韧性） 罗望子多糖胶（Tamarind polysaccharide gum），又称为罗望子胶，它是从豆科罗望子属植物罗望子（又称酸角）的种子胚乳中提取分离出来的一种中性多糖。罗望子多糖胶具有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性，并具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，粘度不受酸类和盐类等的影响，是一种用途广泛的食用胶。 抑制淀粉老化 提稳定性 改善产品的质构（面条煮后不软烂 有韧性） 用于保健品 防止罗望子多糖胶与果胶凝胶形成的模式相同，属于必须在有糖存在下才能形成凝胶的氢键结合法。不同的是相同浓度的罗望子多糖胶与果胶相比，凝胶强度要高得多。