罗望子胶的特点决定着它能起到很多的作用,在许多的食品中起到乳化,增稠,凝结,保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性较强,粘度不受酸类和盐类等 影响,常见于一些饮料和甜品、冷饮中。另外还有很多的特性我们一 一为您解 答。 1、增黏稳定剂 在生产高甜度低热量的甜品或饮料时,随着糖的用量减少,制品的固形物浓 度下降,口味变差,添加少量的罗望子胶就能产生良好的弥补作用,罗望子胶本 身不被消化而且不产生热量,用于这类产品非常合适“罗望子胶的特点决定着它能起到很多的作用,在许多的食品中起到乳化,增稠,凝结,保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性较强,粘度不受酸类和盐类等 影响,常见于一些饮料和甜品、冷饮中。另外还有很多的特性 抑制淀粉老化 提稳定性 改善产品的质构（面条煮后不软烂 有韧性） 用于保健品 防止

5、用作淀粉品质改良剂

淀粉是广泛用于加工食品方面的材料，具有粘性，还可以形成食品的骨架，但是淀粉在加工各种食品的过程中，存在着许多缺点，最主要的就是已经糊化（α 化）的淀粉在放置的过程中会老化（β 化），致使粘度上升，甚至形成凝胶，透明的食品变成半透明或不透明，析水并生成不溶化的淀粉甚至沉淀等，所有这些现象都将导致食品的口感和风味受损、稳定性下降、品质变差，而加入罗望子多糖胶作为淀粉的品质改良剂能抑制淀粉老化 [12]  。

罗望子多糖胶是相对分子质量50万以上、侧链极多的高分子多糖，添加到淀粉中时，侧链上的-OH通过氢键与淀粉相互作用，形成一种更巨大的高分子体，这种高分子体很难定向，能够稳定地存在。另一方面，在加工过程中淀粉粒容易破裂受损，罗望子多糖胶与淀粉并用，就可以将淀粉包裹起来，防止破裂，起到保护淀粉的作用，使加工的产品在放置过程中不会出现淀粉粒的聚集和老化。此外，罗望子多糖胶还有优良的保水性，可防止析水。

罗望子多糖胶与乳化剂同时存在，抑制淀粉老化的效果比单独使用罗望子多糖胶或乳化剂大大提高。因此，罗望子多糖胶用作淀粉的品质改良剂，能稳定食品品质，改善质地和结构，提高口感和风味。