制法将罗望子属豆科植物罗望子（Tamarindusindica，又名酸豆角）的荚果种子胚乳部分烘烤后粉碎，用水提取精制而得。化学性质带棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水，加热则形成粘稠状液体，具有耐Chemicalbook盐、耐热、耐酸性的增稠作用。加糖则形成凝胶。凝胶的形成能力约为果胶的二倍，且不像果胶那样需要加酸。兼具角豆荚胶的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝胶较坚实。水溶液粘稠性强，其粘度不受酸类、盐类等的影响。罗望子胶的特点决定着它能起到很多的作用,