罗望子胶的特点决定着它能起到很多的作用,在许多的食品中起到乳化,增稠,凝结,保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性较强,粘度不受酸类和盐类等 影响,常见于一些饮料和甜品、冷饮中。另外还有很多的特性我们一 一为您解 答。 1、增黏稳定剂 在生产高甜度低热量的甜品或饮料时,随着糖的用量减少,制品的固形物浓 度下降,口味变差,添加少量的罗望子胶就能产生良好的弥补作用,罗望子胶本 身不被消化而且不产生热量,用于这类产品非常合适“罗望子胶的特点决定着它能起到很多的作用,在许多的食品中起到乳化,增稠,凝结,保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性较强,粘度不受酸类和盐类等 影响,常见于一些饮料和甜品、冷饮中。另外还有很多的特性 抑制淀粉老化 提稳定性 改善产品的质构（面条煮后不软烂 有韧性） 用于保健品 防止制法将罗望子属豆科植物罗望子（Tamarindusindica，又名酸豆角）的荚果种子胚乳部分烘烤后粉碎，用水提取精制而得。化学性质带棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水，加热则形成粘稠状液体，具有耐Chemicalbook盐、耐热、耐酸性的增稠作用。加糖则形成凝胶。凝胶的形成能力约为果胶的二倍，且不像果胶那样需要加酸。兼具角豆荚胶的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝胶较坚实。水溶液粘稠性强，其粘度不受酸类、盐类等的影响。