1、丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的。对防止黄曲霉菌素的产生有，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。

　1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。

　　2.用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。

       3.在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。

外观性状：丙酸钠(137-40-6)为透明颗粒结晶或白色粉末。

溶解性：易溶于水，微溶于醇。

熔点：285-286 °C(lit.)

溶解度：H2O: 0.1 g/mL, clear

水溶解性：995 g/L (20 oC)

Merck：14,8669