低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一种具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7 个半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 为0-6)。在自然界中，动物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS 成分。

概述低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharides;简写作GOS）是寡糖的一种，又称为“半乳寡糖”，也是一种益生元，人体不能吸收，但可以促进大肠内益生菌的生长及活跃度，因此常于婴幼儿或成人的奶类制品里（例如：配方奶粉）加入。理化性质低聚半乳糖是一种低分子量水溶性膳食纤维，黏度低，有较强的保湿性，不结合矿物质，口感清爽,热值较低，甜度仅为蔗糖的20%~40%，对酸和热都有很强的稳定性,在180或pH为3的条件下也不会发生分解现象，且着色性高，水分保持能力强,无不良质构和风味，亦不被人体消化酶所消化，具有良好的双歧杆菌增殖活性。

用途低聚半乳糖具有促进双歧杆菌的增殖、Chemicalbook改善脂质代谢、等多种功能特性，已成为食品科学的研究热点，并广泛应用于乳制品、婴幼儿配方食品、保健食品等多个领域。

应用前景(1)应用于乳制品中，解决乳糖不耐受问题；(2)应用于保健食品中，促进钙、镁、磷的吸收，提高产品；(3)应用于乳酸发酵食品中，提高乳酸菌数量，缩短发酵周期；(4)应用于焙烤食品中，可改善其风味、质地及色泽，且在高温加热过程中，其营养价值不会流失，又因其低能量非消化性，可以病的发生；(5)可添加到冰淇淋中，防止乳糖结晶析出，调高产品质量,延长货架期；(6)利用乳清中的乳糖合成低聚半乳糖，综合治理乳清排放造成的环境污染，且节约了大量的能源。