瓜尔胶（guargum）是一种水溶性高分子聚合物，其化学名称为瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵，是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物——瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。

其利用天然瓜尔胶为原料，去除表皮及胚芽后所剩的胚乳部分，主要含有半乳糖和甘露糖，经干燥粉碎并加压水解后用20%乙醇溶液沉淀，离心分离干燥后与失水缩甘油醚三甲基氯化氨反应制得。瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成羟丙基瓜尔胶。属于天然半乳甘露聚糖，品质改良剂之一，一种天然的增稠剂。